• Главная
  • О сайте
    • Впервые на сайте?
      • Книга “Развитие персонала своими силами”
      • Сборник «Лучшие книги о бережливом производстве»
      • Материалы для подписчиков
    • Об авторе
      • Позвольте представиться — Валерий Казарин
      • Выступления
      • Публикации
    • Контакты
    • Клуб линтузиастов
    • Рабочий календарь
    • Добровольные помощники
    • Зал славы 23/11/2013
  • Бережливое производство
    • Новости
    • Бережливое производство
      • Бережливое производство в России
      • Вовлечение персонала
      • Кайдзен
      • Провалы
    • Научная организация труда в online
    • Ответы на вопросы
    • Виртуальные туры
    • Вебинары
    • Рецензии на книги
    • Тесты
  • Клиентам
    • Читателям
      • Директор Алексей
      • Консультант Вячеслав
      • Энтузиаст Константин
      • Специалист Александр
      • Студент Елена
    • Заказчикам
      • Открытые курсы
      • Корпоративные семинары
        • Введение в бережливое производство
      • Персональная консультация
      • Поиск специалистов по бережливому производству
      • Школа руководителя
      • Малому бизнесу: “Бизнес-прорыв 2014”
      • Курс для завода “Исток”
    • Авторам и блоггерам
    • Владельцам сайтов
    • Издателям
    • Организаторам мероприятий
    • Рекрутерам
  • События
  • Книга “Система TPM – более четверти века в России”
    • Часть 1. Система ТРМ: необходимая теория в практическом применении
    • 1.2. Результаты, вызывающие уважение и желание осваивать TPM

WKazarin.ru

Бережливое производство и кайдзен

  • Технологии
  • Люди
  • В теории
  • На практике
  • Сферы применения
  • О менеджменте
Вы здесь: Главная / Бережливое производство / Провалы / 43 пельменя — когда локальная оптимизация сбивает с ног

43 пельменя — когда локальная оптимизация сбивает с ног

01.11.2022 Автор: Валерий Казарин 1 комментарий Тема: Провалы

Так получилось, что я проводил трехдевное мероприятие в одном уездном городке. И с питанием там было достаточно мудрёно. Хозяева (принимающая сторона) старались изо всех сил, но из общедоступного могли предложить только пельменную, качественную, но единственную в своём роде.

Сама по себе она была очень даже хороша. Но ничего похожего на местную систему оформления заказов я не припомню.

Всего я обедал там три раза, и поэтому история будет состоять из трех частей.

Первый обед

— Что будете?

Поскольку я был там первый раз и успел к этому моменту изучить только на варианты пельменей, то весь диалог не показался мне странным.

— Пельмени с говядиной.

— С бульоном, без бульона?

— Без.

— Сметана, майонез?

— Майонез

— Салаты?

— А какие есть? А. Вот. Оливье.

— Хлеб? Черный? Белый?

— Черный, два.

— Попить?

— Кофе.

Мне дали брелок со звонком, который сообщает о готовности заказа, и я ушёл ждать. Вся процедура сопровождалась сканированием штрих-кодов соответствующих блюд на трех заламинированных листах формата А4, которые лежали перед кассиром — приемщиком заказов. Сам заказ формировался в электронном терминале, с которым я рассчитывался бесконтактной картой.

Всё быстро, чётко. Пельмени вкусные. Без вопросов.

Второй обед

Обычно если меня устраивает еда, то я не стремлюсь «перепробовать всё». Как сказал один коллега «вы — не гедонист». Да, я не гедонист. Поэтому во второй раз я решил заказать всё то же самое.

— Что будете?

В обычных ресторанах или кафешках я привык заказывать еду «по мере употребления». То есть, сначала салат, первое (если вдруг я его буду заказывать), второе, компот, тьфу, напиток.

Поэтому тут я двинулся той же логикой:

— Оливье.

— А пельмени не будете?

— Как же не буду? Буду. С говядиной.

— Сначала пельмени. С говядиной. С бульоном, без бульона?

— Без.

— Сметану, майонез?

— Майонез.

— Салаты? Оливье.

— Да

Дальше процедура пошла по аналогии с первым днём. Но принцип «сначала пельмени» меня удивил. Я поделился с хозяевами, которые обедали вместе со мной.

— Ну, она же там по штрих-кодам сканирует. Может у них какая-то логика в этом есть, что первое блюдо обязательно должно быть пельменями…

Я пожал плечами и почти сразу забыл. Я тогда не знал, что мне придётся наступить на эти грабли еще раз.

Третий обед

В меню заведения были не только пельмени, но и вареники. Я бы и в третий раз заказал те же самые пельмени, но очень хотелось попробовать немясные пельмени, а именно, вареники с картошкой и грибами. Мне казалось, что если просто заменить пельмени на вареники, то я не наемся. Но съесть порцию пельменей, вареников и еще салат и «компот» — казалось избыточным.

К счастью, когда мы третий раз приехали обедать, перед нами была небольшая очередь и пока кассир-приемщик заказов обслуживал двух человек передо мной, я успел провести комбинаторный анализ и придумал, как же совместить несовместимое.

— Что будете?

— С бараниной (порция была вдвое меньше, видимо, бараны ценились дороже). С бульоном.

Дальше дело пошло по накатанной дорожке:

— Сметана, майонез?

— Майонез.

— Салаты?

— Постойте, я еще вареники хочу, с картошкой и грибами, с майонезом.

— Эээ… Так. Сейчас.

Дальше следуют манипуляции на терминале, удаление заказанного майонеза.

— Вареники какие?

— С картошкой и грибами.

— Так. Пельмени с бараниной, половинную порцию, вареники с картошкой, два майонеза, хлеб?

— Два, черный.

— Салаты?

— Винегрет.

— Попить?

— Компот.

Вот тебе и раз. Пельмени и вареники вперёд, а всё остальное потом. Даже если майонез или сметана идут в разные блюда. Интересно, а что было бы, если бы я заказал пельмени с майонезом, а вареники со сметаной, система сломалась бы совсем?

Хочется спросить: «Но почему. Холмс? Почему нужно именно в таком порядке заказывать еду???»

Подумаешь, клиенту удобнее называть набор блюд в другом порядке. У нас принято не так. И если ты пришёл в наш монастырь — следуй нашему уставу.

Финальные титры

В принципе, в этой истории клиенту не так сложно подстроиться под требования пельменной. Не так много блюд, не такое большое разнообразие. Но сама принципиальность, с которой сотрудники следуют правилу «сначала пельмени», удивляет. Да, точнее принцип нужно было бы назвать «сначала блюдо пельменной группы». В конце-концов, вареники — не пельмени, но их тоже надо заказывать до всего остального.

Объяснить такое правило последовательностью штрих-кодов на листах-подсказках кассира-приёмщика заказов полностью нельзя. Всё-таки в обычной «Пятёрочке» или «Магните» используют такие листы со штрих-кодами для хлеба собственной выпечки или для некоторых других групп товаров (типа конфет или овощей) и при этом не требуют выкладывать такие товары перед всеми остальными.

Зачем? Почему нельзя было подстроить процедуру под клиента даже в том случае, когда «кухне» нужно передавать заказы в определённом порядке? В общем, странно.

Если у вас есть точный ответ на эти вопросы — оставьте его в комментариях к этой заметке, мне будет интересно.

P.S. Количество пельменей в заголовке (торговая марка) было намеренно изменено.

P.S.S. Ссылки на кафе не будет. Во избежание претензий от владельцев. Еда вкусная. Процесс заказывания еды — странный.

Кому это может быть интересно

PressFoto_5959641-Medium PressFoto_1251001-Medium PressFoto_725833-Medium PressFoto_1270671-Medium

Узнать, кто эти люди…

Похожие заметки

  • Ценность для Потребителя. Кейс "Кондитерская фабрика"
    Ценность для Потребителя. Кейс "Кондитерская фабрика"
  • Основы бережливого производства. Создание ценности
    Основы бережливого производства. Создание ценности
  • Потери, ПОТЕРИ и потери: все виды классификаций
    Потери, ПОТЕРИ и потери: все виды классификаций
  • Что влияет на скорость изменений в производстве
    Что влияет на скорость изменений в производстве
  • 2020 Итоги коронавирусного года
    2020 Итоги коронавирусного года
  • Лучшее - враг хорошего. Злейший враг
    Лучшее - враг хорошего. Злейший враг
  • Так сколько видов потерь - семь или четыре?
    Так сколько видов потерь - семь или четыре?
  • Основы бережливого производства. Ценность
    Основы бережливого производства. Ценность

Ключевые слова: Консультант, провалы, Специалист, Студент, Энтузиаст

Тест виджета после заметки

Комментарии

  1. Вячеслав says

    01.11.2022 at 13:54

    Старая, как мир, история. Когда кто-то проложил рельсы, а поезд едет по ним не сознавая, что путь мог бы быть более рациональным.

    Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ближайшие события

RSS Новости LeanZone.ru

  • Об управлении производством сложных сборок
  • О детальном планировании – в очередной раз!
  • Сколько нужно «сигм» для управления запасами?
  • Нужны ли нам нормальные данные: Перевод 7-й главы книги Дональда Уиллера Twenty Things You Need To Know
  • Экономический контроль качества выпускаемой продукции

Случайная цитата

Некоторые сторонники шести сигм полагают, что методы бережливого производства (например, систему «вытягивания») следует применять после того, как процесс переходит в управляемое состояние и становится оптимизированным.

— Майкл Джордж, Бережливое производство плюс шесть сигм в сфере услуг, стр. 85

Последние комментарии

  • Антон on Книга «Что такое 5S или Организация рабочего пространства» вышла из печати
  • Куда пойти учиться бережливому производству | WKazarin.ru on Приглашаем на 62-ю встречу Клуба Линтузиастов
  • Как найти оптимальный размер партии формула — Сайт, где вы сможете решить свои вопросы on Размер производственных партий
  • Как найти экономичный размер партии — Сайт, где вы сможете решить свои вопросы on Размер производственных партий
  • Как найти время цикла формула — Сайт, где вы сможете решить свои вопросы on Азбука бережливого производства — время цикла

Облако меток

5s TPM Директор Консультант Специалист Студент Энтузиаст азбука бережливого производства бережливая разработка бережливый дом бережливый офис быстрая переналадка визуализация визуальный менеджмент виртуальный тур вовлечение персонала вытягивание кайдзен канбан карта потока создания ценности клуб линтузиастов кубок Гастева лидерство новости обучение опыт внедрения планирование потери поток создания ценности производительность труда процессное управление развитие персонала решение проблем стандартизация стандартизированная работа стратегия тест тренажер уважение к людям управление изменениями управление качеством философия бережливого производства ценность чеклист шесть сигм

Направления изменений

Технологии
Люди
Теория
Практика

Читатели

Студент
Специалист
Энтузиаст
Консультант
Директор

Виды материалов

Вебинары
Виртуальный тур
Видео
Презентации
Рецензии на книги
Статьи

Инструменты 5S

Сайт в соцсетях

  • Linkedin
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube

Подкаст

iTunes

Индекс цитирования

Яндекс цитирования

Copyright © 2023 · Использована тема News Pro Theme на Genesis Framework · WordPress · Войти